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皇帝蕉后熟过程中果实硬度与淀粉降解变化

作  者:
张欣妍
单  位:
华南农业大学
关键词:
皇帝蕉;后熟;果实硬度;淀粉降解
摘  要:
文章比较分析皇帝蕉采后果实硬度与可溶性糖含量、果实淀粉含量、淀粉酶活性的变化规律和相关性.结果显示:皇帝蕉后熟过程中淀粉酶活性上升,淀粉降解,果实变甜软化.其中,α-淀粉酶和β-淀粉酶活性整体上先上升,上升到达一定峰值后下降;通过相关性分析发现,果实硬度与可溶性糖含量、总淀粉含量、总淀粉酶活性变化存在相关性.皇帝蕉后熟过程中果实变甜和软化与淀粉的降解有密切的联系,通过调控淀粉酶的活性,可以掌握果实贮藏期淀粉的降解和变甜软化.
译  名:
Changes of Fruit Hardness and Starch Degradation During Post Ripening of Emperor Banana

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