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Position: Home > Articles > Isolation and Identification of Aroma-producing Yeast for Papaya Wine FOOD SCIENCE 2013,34 (21) 193-197

番木瓜酒产香酵母的筛选与鉴定

作  者：
古其会;刘四新;李从发
单  位：
海南大学食品学院
关键词：
番木瓜;果酒;产香酵母;分离;鉴定;梅奇酵母
摘  要：
从多种成熟水果的果肉、果皮、果园土壤以及自然发酵的番木瓜酒中,分离出121株酵母菌。其中从番木瓜酒中分离出一株酵母菌P3-3,该菌株在乙醇体积分数18%,SO2质量浓度300mg/L,pH2.1时能发酵产气。由该菌株发酵制成的番木瓜酒总酯含量达到6.53g/L,乙醇体积分数达到12%,而且香气浓郁、独特。经形态和分子生物学鉴定,该菌株为梅奇酵母(Metschnikowiasp.)。
译  名：
Isolation and Identification of Aroma-producing Yeast for Papaya Wine
作  者：
GU Qi-hui;LIU Si-xin;LI Cong-fa;College of Food Science and Technology,Hainan University;
关键词：
papaya(Carica papaya L.);;fruit wine;;aroma-producing yeast;;isolation;;identification;;Metschnikowia sp.
摘  要：
One hundred and twenty-one yeast stains were isolated from the pericarps and pulps of various tropical and subtropical fruits,soils and papaya wine.A yeast strain named P3-3 with excellent performance for the fermentation of papaya wine was selected.This strain exhibited powerful aroma-producing and fermentation capability under the conditions of 18% ethanol,300 mg/L SO 2 and pH 2.1.Strain P3-3 could form its unique flavor.It was identified as Metschnikowia sp.and could contribute to the aroma complexity of papaya wine.

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