浑浊型番茄饮料稳定性的研究
作 者：
戚向阳
;彭光华
;陈维军
单 位：
中化宁波进出口公司;华中农业大学食品科技系
关键词：
番茄饮料;番茄色素;稳定性
摘 要：
对浑浊型番茄饮料在加工贮藏过程中易出现的分层及色泽变暗的不稳定现象进行研究,结果发现,0.15%的羧甲基纤维素钠,0.4%海藻酸丙二醇酯及0.2%的黄原胶组成的复合稳定剂稳定效果较好;而0.6%的茶多酚对番茄饮料中的番茄红素等色素有显著的保护作用。
译 名：
浑浊型番茄饮料稳定性的研究
关键词：
tomato beverag e;tomato pig ment;stability
摘 要：
The stability of turbid tomato beverag e was studied.The results showed:the complex stabilizer consisting of 0.15%CMC,0.4%PGA and0.2%Xanthean g um had g ood stabilizing effect.And tea polyphenol had a g ood protection effect for the tomato pig ment such as licopene.
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