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当前位置: 首页 > 文章 > 4-己基间苯二酚对鲜切桃色泽相关生理的影响 园艺学报 2007,34 (6) 1367-1372
Position: Home > Articles > Role of 4-Hexylresorcinol (4-HR) in Color Related Physiological Parameters in Fresh-cut Peach Acta Horticulturae Sinica 2007,34 (6) 1367-1372

4-己基间苯二酚对鲜切桃色泽相关生理的影响

作  者：
郑林彦;韩涛;李丽萍;贾慧敏
单  位：
北京工商大学化工学院;北京农学院食品科学系
关键词：
桃;4-己基间苯二酚;褐变;贮藏
摘  要：
以大久保桃(Prunus persica L.)为试材,研究了4-己基间苯二酚(4-HR)处理鲜切桃后在0℃和5℃下贮藏期间的色泽变化及其生理基础。结果表明:0.01%4-HR、0.01%4-HR+1%柠檬酸(CA),0.01%4-HR+1%抗坏血酸(AsA),0.01%4-HR+1%CA+1%AsA处理均不同程度地抑制了Hunter L值(表示色泽深浅)的下降和Hunter a、b值(表示彩度)的上升,延缓了褐变,抑制了多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的活性,保持了总酚含量。另外,单一0.01%4-HR处理效果不明显。
译  名：
Role of 4-Hexylresorcinol (4-HR) in Color Related Physiological Parameters in Fresh-cut Peach
作  者：
ZHENG Lin-yan1,HAN Tao1,LI Li-ping2,and JIA Hui-min1(1Department of Food Science, Beijing Agricultural College, Beijing 102206, China; 2College of Chemical & Environmental Engineering, Beijing Technology & Business University, Beijing 100037, China)
关键词：
Peach; 4-hexylresorcinol; Browning; Storage
摘  要：
The changes in Hunter L, a, b or browning index and activities of polyphenoloxidase (PPO) and peroxidase (POD), total phenol content in fresh-cut peach(Prunus persica L.) treated by 4-hexylresorcinol (4-HR) were measured during storage at 0℃and 5℃. The results showed that treatments with 0.01% 4-HR, 0.01% 4-HR+1% citric acid (CA), 0.01% 4-HR+1% ascorbic acid (AsA) and 0.01% 4-HR+1%CA+1%AsA reduced the decline of Hunter L and the increase of Hunter a or b, to a various extent, delayed the time in flesh browning, inhibited activities of PPO and POD, and maintained total phenol contents. However, inhibitory effect of the browning by 4-HR was not significant.

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