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为什么受伤的水果会变黑?

关键词:
水果;变黑;受伤;化合物;柠檬酸;苹果片;保护墙;氧气;氧化;柠檬汁
摘  要:
这是由于受伤水果的表皮以及内部充当"保护墙"的薄膜破裂,使氧气进入水果内部造成的.氧气会与水果中的一些化合物发生反应(通常是嵌入到这些化合物中),把这些化合物氧化.而有很多化合物在被氧化后呈现棕黑色,这样水果的受伤部位也就变黑了.防止水果变黑可以使用柠檬酸.因为柠檬酸非常容易被氧化,因此可以用它来清除氧气,防止水果变黑.这就是为什么如果把苹果片放在柠檬汁中浸一下后,苹果片能够在很长时间内不变黑的原因.

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