林伟君;刘旭辉;陆素芬;苏亚渊;覃勇荣

河池学院化学与生物工程学院

市售螺蛳;重金属含量;食用安全;

为了说明环境污染对食品安全的影响,2018年5月至2019年3月,在当地市场随机采集了2种不同的螺蛳样品共8批次,用原子吸收光谱法和原子荧光光谱法,分别对其足肌、内脏团及螺壳中的5种重金属元素Cr、Zn、Cu、Pb和As的含量进行测定。结果表明:（1）以干质量计算,市售2种螺蛳不同部位的Cr、Zn、Cu、Pb、As含量分别为20.78～332.40 mg·kg^-1,0～808.40mg·kg^-1,0.48～440.10 mg·kg^-1,0.16～17.35 mg·kg^-1,26.64～58.04 mg·kg^-1;以鲜质量计算,其含量分别为4.19～166.17 mg·kg^-1,0～153.60 mg·kg^-1,0.38～106.58 mg·kg^-1,0.04～3.30 mg·kg^-1,6.08～49.31 mg·kg^-1(无机砷为0.18～1.48 mg·kg^-1),螺蛳体内不同重金属含量的大小排序为Cr>Zn>Cu>As>Pb;（2）不同重金属元素在螺蛳体内累积的数量有较明显差异,其中Zn、Cu元素为内脏团>足肌>外壳;As、Pb元素为外壳>内脏团>足肌;Cr元素为足肌>内脏团>外壳;（3）在随机检测的8个批次螺蛳样品中,部分重金属含量超过了国家食品安全的相关标准,其食用部分最高超标倍数达30倍以上;其中,铬含量超标比较严重（最高达30多倍）,铅含量超标则相对较轻（3倍左右）,无机砷含量没有超标。（4）经过吐泥处理后的螺蛳,其体内的重金属含量虽有一定程度降低,但仍超过了国家食品安全的限值。由此可见,长期食用产自受重金属污染水体的螺蛳,对人体健康存在一定的安全风险。