无糖烘焙食品的新型配料──AK糖
作 者：
李晔
单 位：
广东省食品工业研究所
关键词：
AK糖;高甜度甜味剂;烘焙食品
摘 要：
阐述了高甜度无热量甜味剂AK糖的物理及感官性能，并提出了如何在烘焙食品中实现完全替代蔗糖的方法，为国内低糖低卡高纤维烘焙食品的开发提供了理论依据。
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