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云南古树普洱生茶特征滋味成分分析

作  者:
罗正飞;曾敏;周李红;龚正礼
单  位:
西南大学;云南省临沧市第一中学;滇西科技师范学院
关键词:
古树;普洱生茶;滋味成分;含量;
摘  要:
为了更好地了解古树普洱生茶特征滋味的化学基础,利用紫外分光光度法和高效液相色谱法(HPLC)测定其主要滋味组分含量。结果表明,13个古树普洱生茶中水浸出物、茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、黄酮类和水溶性总糖的平均含量分别为51.53%、24.75%、14.96%、3.85%、4.27%、1.58%和3.81%。古树普洱生茶中的水浸出物、茶多酚、简单儿茶素、氨基酸、水溶性总糖含量和鲜爽度量化比值均显著高于台地普洱生茶,而酯型儿茶素、儿茶素总量和黄酮类含量均显著低于台地普洱生茶。即相对于台地普洱生茶而言,古树普洱生茶的内含物质较丰富,且苦涩味较弱、鲜爽度较高、回甘较好。

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