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Science and Technology of Food Industry
2020,41
(21)
145-150
一款用于医学营养减重的低GI代餐粉的开发与评价
作 者：
刘义凤;熊菲菲;李克文;贾福怀;段盛林;韩晓峰
单 位：
宁波御坊堂生物科技有限公司;中国食品发酵工业研究院有限公司;保龄宝生物股份有限公司
关键词：
脂肪微胶囊;代餐粉;粉体特性;高速制粒;低血糖生成指数
摘 要：
本文旨在开发出一款低血糖生成指数(Glycemic index,GI)的代餐粉.首先经喷雾干燥制得脂肪微胶囊;然后通过三大供能营养素供能比的设计及营养素的搭配,得到代餐粉的配方;继而采用高速制粒工艺来改善代餐粉的流动性和溶解性;最后对代餐粉进行人体GI测试,评价代餐粉对餐后2h血糖的影响.结果 显示:脂肪微胶囊颗粒表面完整致密,且添加复合抗氧化剂茶多酚棕榈酸酯(TP)与0.15%的L-抗坏血酸棕榈酸酯(L-AP)的脂肪微胶囊可进一步减缓贮藏过程中油脂过氧化值的上升,提高油脂的氧化稳定性.代餐粉经过高速制粒,明显提高了粉体的流动性,流动性指数从59.0上升到77.5;制粒后的粉体粒径主要分布在600 μm左右,且制粒后的代餐粉背散射光强度明显高于制粒前的粉体,溶解性得到明显改善.最后,通过人体GI值测试得出本文开发的代餐粉GI值为52.2±5.1,属于低GI食品.
译 名：
Development and Evaluation of a Meal Replacement Powder with Low GI for Medical and Nutritional Weight Loss
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