中国农业期刊集成服务平台

当前位置: 首页 > 文章 > 蛋白质水解物与食品中不同组分之间交互作用的研究进展食品工业科技 2014,35 (23) 377-381

Position: Home > Articles > Research progress in interaction between protein hydrolysates and different components of food Science and Technology of Food Industry 2014,35 (23) 377-381

蛋白质水解物与食品中不同组分之间交互作用的研究进展

作者：

牛海力;孔保华;刘骞;王雪;吕虹

单位：

哈尔滨轻工业学校;东北农业大学食品学院

关键词：

蛋白质水解物;食品组分;交互作用;研究进展

摘要：

通过酶水解的方式能够获得具有较强抗氧化活性的蛋白质水解物,如果将其添加到食品当中,不仅可以抑制脂肪和蛋白的氧化,而且还可以通过蛋白质水解物与食品组分间的交互作用改善食品的一些功能性质,进而提高食品的品质。本文主要综述不同蛋白质来源的蛋白质水解物与食品组分(主要包括蛋白质、碳水化合物以及脂质)之间的交互作用、作用机理及其对食品功能性质的影响,从而为蛋白质水解物在食品中的应用提供理论研究参考。

译名：

Research progress in interaction between protein hydrolysates and different components of food

作者：

NIU Hai-li;KONG Bao-hua;LIU Qian;WANG Xue;LV Hong;College of Food Science,Northeast Agricultural University;Harbin Light Industry School;

关键词：

protein hydrolysates;;food components;;interaction;;research progress

摘要：

Protein hydrolysates which posssed stronger antioxidant activity could be obtained by enzymatic hydrolysis method.If added them into food system as food additives,they could inhibit the oxidation of fat and protein,as well as improve some functional properties of food through the interaction between protein hydrolysates and food components,and then improve the quality of the food. This paper mainly reviewed the interactions between protein hydrolysates with different protein sources and food components( including protein,carbohydrate and lipid),interaction mechanism and theirs effects on the functional properties of food,in order to provide the theory reference for the application of protein hydrolysates in food industry.

相似文章

蛋白质水解物与苦味的构效关系及脱苦研究 [何慧, 王进, 裴凡, 侯方丽, 石燕玲] 食品科学 2006,27 (10) 571-574
蛋白质水解物的超过滤分馏 [] 渔业现代化 2009,000 (1) 73
蛋白质水解物提高乳化体系稳定性的研究进展 [何健南] 黑龙江农业科学 2015 (12) 177-181
蛋白质水解物在宠物食品中的应用及研究进展 [曹秋梅, 丁丽敏, 付小雨, 张晓斌] 动物营养学报 2022 (9) 5561-5569
蛋白质水解物类植物生物刺激剂简介 [申继忠, 余武秀] 世界农药 2022 (6) 1-7,53
蛋白质水解物的苦味形成机制及其酶解脱苦和风味改善的研究进展 [李梦卓, 段雪妍, 王俊娟, 赵晓燕, 秦培友] 食品工业科技 2025,46 (6) 417-426

导出引用

计量

文章访问数: 16

HTML全文浏览量: 0

PDF下载量: 0

蛋白质水解物与食品中不同组分之间交互作用的研究进展

相似文章

所属期刊

食品工业科技

推荐期刊

食品工业科技

黑龙江农业科学