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Position: Home > Articles > 改性红薯渣在饼干中的应用研究 Farm Machinery 2011 (32) 104-107

作者：

倪文霞;王尚玉;王宏勋;黄泽元

单位：

武汉工业学院食品科学与工程学院

关键词：

高品质膳食纤维;膳食纤维饼干;纤维素酶;工艺

摘要：

将红薯渣经适当处理制得高品质膳食纤维并用于高膳食纤维饼干的生产。通过单因素试验和正交试验对影响高膳食纤维饼干品质的主要因素进行分析,确定了其最佳配方,即起酥油30%、碳酸氢铵0.6%、酶解红薯渣30%、白砂糖30%、小苏打0.4%、鸡蛋5%及食盐0.6%。最佳焙烤条件为180℃,8min。

发酵法制备高品质膳食纤维的研究进展 [裘纪莹, 陈蕾蕾, 王未名, 刘孝永, 孙欣, 陈建爱, 杜方岭] 中国食物与营养 2010,2010 (06) 24-27
纤维素酶法制备高品质红薯渣膳食纤维条件的研究 [倪文霞, 王尚玉, 王宏勋, 黄泽元] 食品工业科技 2012,33 (8) 204-206+218

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