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Position: Home > Articles > Study on the Application of Dominant Lactic Acid Bacteria in Sour Tangzi to Flour Products Agricultural Science & Technology and Equipment 2021 (5) 73-74

酸汤子优势乳酸菌在面制品中的应用研究

作  者：
朱天园;孙语;王榕;赵秀红
单  位：
沈阳师范大学粮食学院
关键词：
酸汤子;乳酸菌;发酵;面制品;应用
摘  要：
酸汤子是辽东地区的传统特色美食,其中所含的乳酸菌和酵母菌造就了酸汤子的独特风味和口感.将酸汤子中的优势乳酸菌筛选出并应用于大众所喜爱的面制品中,能够在保持传统风味的基础上丰富特色食品种类,推动传统食品的继承与发展.
译  名：
Study on the Application of Dominant Lactic Acid Bacteria in Sour Tangzi to Flour Products

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