邱丽琼;梁冬霞;钟燕珊;周巧仪

河源市一径茶文化传播有限公司;广东省农业科学院茶叶研究所

仙湖绿茶;煮泡条件;茶水比;煮泡时间;品质成分

以仙湖绿茶为试验对象，研究了不同原料标准、茶水比、煮泡时间等条件对仙湖绿茶主要化学品质成分及感官品质的影响，旨在为制定仙湖绿茶审评标准提供参考依据，同时为科学煮泡仙湖绿茶提供实践性指导。结果表明，以对夹叶为原料加工而成的仙湖绿茶品质较好，煮泡后可溶性糖、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、简单儿茶素含量较高；随着茶水比的增加，氨基酸总量、可溶性糖、咖啡碱、水浸出物、儿茶素组分含量呈增加趋势；随着煮泡时间的增加，可溶性糖、咖啡碱等成分浸出量呈增加趋势。结合感官评价得出，以对夹叶为原料加工而得的仙湖绿茶的最佳煮泡条件为茶水比1∶50(W∶V, g/m L)，煮泡时间1 min，该煮泡条件下汤色滋味香气协调性较佳，可充分展示仙湖绿茶的风味品质。