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鲜切番木瓜:臭氧处理不会影响其抗氧化品质

作  者:
樱桃
关键词:
番木瓜;臭氧处理;抗氧化活性物质;微生物含量;抗坏血酸含量;总酚含量;鲜切;微生物活动;营养物质;流失
摘  要:
番木瓜在贮藏过程中的最大问题是水分流失、质地变软、营养物质的流失和微生物含量增加.臭氧处理能够有效抑制微生物活动.研究人员分别检测了经(9.2±0.2)μL/L臭氧处理10、20和30分钟后,番木瓜的总酚含量、抗坏血酸含量、抗氧化活性物质和微生物含量等.供试番木瓜被去皮、去籽后切成2.5 cm3的小

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