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Position: Home > Articles > 不同杀青方式对婺源绿茶品质的影响 Newsletter of Sericulture and Tea 2018 (1) 18-21

不同杀青方式对婺源绿茶品质的影响

作  者:
吴咏芳;谢关华;俞素琴;童忠飞;刘彩霞;李洪波
单  位:
江西农业大学;江西省蚕桑茶叶研究所;江西省婺源茶叶学校
关键词:
婺源绿茶;杀青方式;品质
摘  要:
以赣茶2号为原料,采用相同的萎凋技术对鲜叶进行处理,分别采用微波、蒸汽、锅炒及沸水四种杀青方式对萎凋叶进行杀青,制作成婺源绿茶,并对成茶进行感官密码审评和常规理化指标检测。结论表明:微波杀青的茶样色泽翠绿稍深,汤色嫩绿清澈明亮,香气尚醇带清花香,除氨基酸、茶多酚含量低于蒸汽杀青外其他含量均最高,品质表现最好;蒸汽杀青的干茶感官审评得分最高,氨基酸、茶多酚含量也较高;锅炒杀青无论是感官评分还是理化成分检测均较高,品质最稳定;沸水杀青综合品质最差。

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