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四种不同类型鸡肉组织学特性的研究

作  者:
岳永生;唐辉
单  位:
山东农业大学动物科技学院
关键词:
畜牧、兽医科学基础学科;鸡肉组织学性状;屠宰测定;鸡
摘  要:
本文研究了AA鸡、京白鸡、新浦东鸡和土杂鸡四种类型鸡的鸡肉 12个组织学性状 ,结果表明 :鸡肉组织学性状因品种 (类型 )、性别、部位的不同而有不同程度的差异 ,特别是品种 (类型 )间的差异比较明显 ;根据组织学性状运用综合指数法评定鸡肉品质 ,其优劣的排列顺序为 ;新浦东鸡、AA鸡、土杂鸡和京白鸡。
译  名:
Studies on Tissue Traits of Ghicken Meat
作  者:
YUE Yong Sheng,TANG Hui (College of Animal Science and Technology,Shandong Agricnltural Univerity,Taian,271018,China)
关键词:
Animal?Veterinary science basal disciplines;Chicken muscular histological trait;Slughter test;Chicken
摘  要:
Studies on 12 muscular histoloyical traits of four type chickens showed the histolgical traits were different between sexes or regions,especially were remarkable between breeds(types);the range of meat quality of the four types from good to bad were:Xing Pudong>Arbor Acres>the Local Crossing Breed>Jing Bei,judged by the compound selection index.

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