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巴塘县藏鸡蛋的营养成分分析与品质鉴定

作  者:
刘建兰;周贵凤;兰长娟;王春蕾;范俞伶;潘兰兰;王琴;李荣丽
单  位:
四川民族学院
关键词:
巴塘县;藏鸡蛋;营养成分;蛋外品质;蛋内品质
摘  要:
为研究巴塘县藏鸡蛋的营养成分及品质鉴定,本试验测定了藏鸡蛋的蛋外品质及蛋内品质,与市场上的普通土鸡蛋相比,结果发现,两者在蛋形指数上差异不显著(P>0.05),均为椭圆形;其余指标差异极显著(P<0.01).其中,藏鸡蛋蛋重、蛋壳重、蛋黄重、蛋清重、蛋黄+蛋清重、蛋黄+蛋清水分、蛋清占鲜鸡蛋比例、蛋黄颜色、蛋清pH、粗蛋白等指标比普通土鸡蛋偏低;蛋黄/蛋清重、蛋黄占鲜鸡蛋比例、粗脂肪、钾含量、磷含量,藏鸡蛋比土鸡蛋偏高.由此说明,藏鸡蛋蛋重小,粗蛋白及水分含量低,蛋黄比例及粗脂肪含量高,部分营养成分上优于土鸡蛋.

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