低糖蛋糕的研究
作 者：
肖崇俊;梁爱华;赵立勇;陶涛;黄益前;马林平
单 位：
四川烹饪高等专科学校
关键词：
低糖蛋糕;甜味剂;配方与工艺
摘 要：
试验研究了蔗糖量减少对蛋糕品质的影响，通过配方与工艺的改进，建立了低糖蛋糕的通用配方与工艺，并用高温短时烘烤方法，将阿斯巴科成功应用于低糖蛋糕制作。
译 名：
Study on Low Sugar Cake
作 者：
Xiong Congjun et. Al.
关键词：
Low sugar cake Sweet agent Formula and technology
摘 要：
The effects of sucrose decrease on cake quality were studied. A basic formula and technology for low sugar cake were determined. This experiment also successfully applied Aspartame to low sugar cake.
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