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用发酵酸法提取营养酸模叶蛋白的工艺

作者：

沈群;邓勇;唐建涛

单位：

中国农业大学（东校区）111信箱;中国农业大学食品学院

关键词：

营养酸模;叶蛋白;发酵酸;提取率

摘要：

分别用德氏乳杆菌发酵淀粉糖化液和泡菜水作为母酸，对营养酸模榨汁液进行发酵制备发酵酸，用来沉淀叶蛋白。用由德氏乳杆菌制成的发酵酸沉淀叶蛋白，其粗蛋白的质量分数为59．22％～61．25％，提取率为35．3％～43．5％；用由泡菜水制成的发酵酸沉淀叶蛋白，其粗蛋白的质量分数为56．32％～59．48％，提取率为40．00％～44．97％。

译名：

Extraction Techniques of Rumex Acetosa Leaf Protein by Fermentation Acid Method

作者：

Shen Qun; Deng Yong ;Tang Jiantao(College of Food Science and Engineering, CAU)

关键词：

Rumex; leaf protein; fermentation acid; extraction rate

摘要：

The juice prepared with Lactobacillus delbriiekii fermentation and pickledvegetable fermentation separately was used to precipitate the Rumex leaf protein. The resultshowed that 59. 22%-61. 25% of raw protein and 35. 3% -43. 5% of extraction rate wereobtained with the former juice while 56. 32%-59. 48% of raw protein, 40.00%-44. 97% ofextraction rate the latter.

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