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花香型绿茶加工技术研究初报

作  者:
石旭平;曹挥华;聂樟清;张永瑞
单  位:
江西省蚕桑茶叶研究所;江西省经济作物技术推广站
关键词:
花香型绿茶;夏秋茶;揺青;控温控湿
摘  要:
花香型绿茶就是在绿茶加工过程中引入乌龙茶加工的关键工序——揺青,从而使绿茶具有一定的天然花香。为了探明不同品种、不同揺青次数以及空调环境下对花香型绿茶加工品质的影响,以仙寓早和黄奇2个茶树品种的鲜叶为原料,按不同揺青次数和空调环境条件自由组合成8个处理组,2次重复。结果表明:空调环境下对花香型绿茶的香气和滋味2个指标有显著影响(P<0.05)。茶树品种对花香型绿茶品质形成无明显影响,而揺青次数对茶叶品质中的色、香、味、形等品质指标的影响存在选择性。

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