当前位置: 首页 > 文章 > 桂花铁观音窨制工艺与品质研究 热带农业科学 2022,42 (5) 75-80
Position: Home > Articles > Study on Scenting Technology and Quality of Sweet-scented Osmanthus Tieguanyin Chinese Journal of Tropical Agriculture 2022,42 (5) 75-80

桂花铁观音窨制工艺与品质研究

作  者:
周炎花;杨双旭;张琳莉;陈建基;肖腾香
单  位:
漳州科技职业学院;一代佳香有机茶有限公司
关键词:
桂花;铁观音;工艺;品质
摘  要:
为开发桂花铁观音新产品,以中低档清香型铁观音和桂花鲜花为原料,对其窨花前后感官品质与化学成分进行分析.结果表明:处理A5感官综合得分最高为92.77,品质表现为桂花香浓郁,滋味鲜醇甘爽、桂花香明显;最佳窨制工艺为配花量(桂花鲜花∶铁观音)1 ∶ 10、窨制2次、每次窨制15 h;与茶坯相比,桂花铁观音的叶绿素、茶多酚、酚氨比、咖啡碱含量均有所下降,而水浸出物、氨基酸、可溶性糖、茶黄素、茶红素和茶褐素等的含量均有所增加,且处理间差异显著(p<0.05).窨制工艺提升了花香和滋味的鲜爽感,表明窨制工艺有利于提升中低档铁观音的品质.
译  名:
Study on Scenting Technology and Quality of Sweet-scented Osmanthus Tieguanyin

相似文章

计量
文章访问数: 6
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊