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贮藏期间延边黄牛肉与和延F_1牛肉色泽和pH值的比较

作  者:
羿庆燕;金华莲;刘笑笑;梁成云
单  位:
延边大学农学院
关键词:
延边黄牛肉;和延F1牛肉;肉色;pH值;滴水损失
摘  要:
肉色、pH值、水分是肌肉肉质非常重要的指标,本试验对延边黄牛肉与和延F1牛肉贮藏过程中肉色、pH值、滴水损失的变化进行研究。结果表明:在冷藏期间延边黄牛肉与和延F1牛肉CIE L*值和CIE b*差异均不显著(P>0.05),CIE a*值在第3天、第5天差异显著(P<0.05)。pH值在第5天、第7天差异显著(P<0.05)。和延F1牛肉的滴水损失大于延边黄牛肉,在第1天、第5天差异显著(P<0.05)。

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