张艳;杨建国;姚琼;秦彩霞;钟伟;夏清柱

传统制茶;家庭作坊;莓茶;工艺研究;

指出了湘西地理条件得天独厚,非常适宜莓茶生长,野生莓茶资源丰富。莓茶富含可溶性糖、黄酮类物质和多种微量元素,是集药食为一体的保健佳饮,是国家地理标志保护产品。根据莓茶生物学特性,连续4年进行了调查研究和加工试验,得出了传统家庭作坊制茶工艺。结果表明:80～85℃山泉水冲泡莓茶效果最佳,最富营养,长期饮用可大大增强免疫力。加工时杀青受热均匀,控制好发酵温度,及时凉干,此法工艺简单,易操作,便于生产实践。可为让更多人熟悉掌握莓茶民间制作技术,同时也可为莓茶的初加工和饮用推广提供技术参考。