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FOOD SCIENCE
2000,21
(6)
40-42+5
木瓜果脯糖煮液澄清研究
作 者：
郁建平;何照范;王绍美
单 位：
贵州大学生化营养研究所;贵州大学生物技术学院食科系
关键词：
木瓜糖汁;木瓜;榨汁;澄清
摘 要：
对木瓜果脯加工中的浓糖液澄清进行了研究，由于精煮汁含大量果胶等物质，精度大，如仅用明胶作澄清剂，不仅澄清需时间长，且澄清效果差，该糖液用于制作澄清果汁饮料，不可避免的会出现沉淀。对澄清条件进行了优选，控制糖液浓度在25％左右，用柠檬酸调节糖汁酸度至0．5％（PH＜2．3），以明胶作澄清剂，辅以0．2％的硅藻土，很好的解决了糖液澄清问题，且澄清所需时间短，澄清效果好。
译 名：
Study on the Clarification of Chaenomeles Lagenaria Syrup-juice
作 者：
Yu Jianping
关键词：
Chaenomeles lagenaria koidz Sugar-juice Extrusing-juice Clarification
摘 要：
The study was focused on the clarification of the syrup-juice produced by processing the sugared fruit and extruding-juice from chasenomeles impha, The syrup-juice 's pH was reduced to 2. 3 by critric acid, with a lot of pectin substance and tannins .Gelatin was used as clarification agent with the addition of diatomite 0 .2% .The results indicated the excellent clarification in a short time.
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