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屠宰体重对黑盖猪背最长肌氨基酸和脂肪酸含量的影响及其相关关系分析

作者：

郭建凤;王彦平;赵雪艳;蔺海朝;谢晋唐

单位：

山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室;山东春藤食品有限公司

关键词：

黑盖猪;氨基酸;脂肪酸;相关关系;

摘要：

研究分析了14头屠宰体重在74～103.8 kg阶段的黑盖猪背最长肌氨基酸、脂肪酸、肌内脂肪、蛋白质含量及其相关程度和随屠宰体重的变化规律，为确定黑盖猪适宜的上市屠宰体重提供依据。结果表明，74～103.8 kg体重阶段，不同屠宰体重对黑盖猪背最长肌17种氨基酸含量影响显著（蛋氨酸除外）；屠宰体重对黑盖猪背最长肌棕榈酸、硬脂酸含量影响显著，对油酸、亚油酸和肌内脂肪含量影响不显著。其中，绝大部分指标都以91.5～103.8 kg体重阶段显著高于74～89.9 kg；相关性分析显示，多数胴体肉质指标与氨基酸、脂肪酸之间呈显著的相关关系，除胴体直长、胴体斜长、眼肌面积、瘦肉率、皮脂率、肉色、pH45、滴水损失、L、肌内脂肪与17种氨基酸和4种脂肪酸相关性较强的指标较少只有0～3个外，其他胴体肉质性状指标与氨基酸和脂肪酸间有8～21个指标呈显著的相关性。17种氨基酸间相关性很强，4种脂肪酸间除硬脂酸与棕榈酸、油酸与亚油酸间相关极显著外，其他指标相关性较弱，17种氨基酸都与棕榈酸、硬脂酸呈极显著相关性（除蛋氨酸与硬脂酸呈显著负相关外），16种氨基酸与油酸没有显著的相关关系（除蛋氨酸与油酸呈显著的负相关外），17种氨基酸与亚油酸没有显著的相关关系。回归分析表明，17种氨基酸、氨基酸总量和4种脂肪酸中除蛋氨酸和油酸外，其他指标随屠宰体重的变化呈显著的回归关系，即随屠宰体重的增大其升高或降低的趋势明显。综合分析，黑盖猪适宜屠宰体重为91.5～103.8 kg阶段。

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