定量卤制牛肉干的品质特性   [周亚军, 杨永华, 李圣桡, 陈艳, 王淑杰]   食品科学   2020,41 (21) 7-14

鱼腥草风味牛肉干生产工艺的研究   [占习娟, 张蕾, 周志, 陈义伦]   肉类研究   2006 (6) 22-24

茶风味牛肉干   [谭梅唇]   肉类研究   2010 (6) 25-27

烘干时间对牛肉干水分分布与品质变化的影响   [姜秀丽, 刁小琴, 孔保华, 夏秀芳, 刘骞]   肉类研究   2016,30 (4) 30-34

中国牛肉干加工技术及产业发展现状   [李新生, 党娅, 王艳龙]   肉类研究   2012 (4) 38-41

一种传统半干内制品-牛肉干加工方法及化学成分的研究   [Anduj.,G, 马丽珍]   肉类研究   1995 (4) 12-14

霉菌接种法研究水分活度对牛肉干保质期的影响   [严维凌, 沈菊泉, 任莉萍]   食品科学   2008,29 (5) 442-445

新型牛肉干生产工艺的研究   [李艳伍, 韩建春]   肉类研究   2008 (10) 41-43

牛肉干传统制作工艺改进与现代化生产   [郑灿龙, 靳烨, 范丽芳, 南庆贤, 方炜, 康纯]   肉类研究   1999 (4) 30-31+33

嫩化型牛肉干的研究开发   [刘学文, 王文贤, 冉旭, 贾丽蓉]   食品科学   2002,23 (3) 106-108