肉制品绿色制造-低钠干腌肉制品研究进展
作 者：
刘世欣;张雅玮;郭秀云;Putri Widyanti HARLINA;任晓镤;鲍英杰;朱玉霞;彭增起
单 位：
南京农业大学食品科技学院
关键词：
肉制品绿色制造;低钠复合盐;干腌肉制品
摘 要：
干腌肉制品因其具有独特的色泽、风味和口感等感官特性而深受广大消费者的喜爱.然而传统干腌肉制品的钠盐(氯化钠)含量过高,人体摄入过高的钠盐会对健康产生不良影响.本文讨论了食盐对干腌肉制品风味、质构和微生物安全的影响,概述了低钠干腌肉制品的相关研究动态,并对低钠干腌肉制品绿色制造的未来研究(如低钠复合盐)提出展望.
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