张滨;马美湖;彭国平

湖南农业大学生物科技学院;长沙环境保护职业技术学院;华中农业大学食品科技学院

Hemi Peptide-Fe;稳定性;玫瑰图;果蔬饮料

在真空及低压高频脉冲电场(LHPEF)条件下,结合胰蛋白酶降解猪血红蛋白(Hb)获得的Hemi Peptide-Fe,与西红柿汁、红枣汁、甘草汁等混合,加工成Hemi Peptide-Fe果蔬饮料。结果表明,Hemi Peptide-Fe在果蔬饮料中应用最佳配比为Hemi Peptide-Fe 10mg/L,西红柿汁200ml/L,红枣汁200ml/L,甘草汁20ml/L,柠檬酸0.2g/L,蜂蜜15ml/L,黄原胶0.2g/L,CMCNa0.4g/L,海藻酸钠0.4g/L,胭脂红适量,维生素C2.0g/L,用纯净水调节至1L。加工工艺条件为采用二次均质,即先20MPa均质,后采用30MPa均质处理,杀菌温度为105℃,杀菌时间为15min,饮料在避光、低温处保藏。