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肥肝鸭生产工艺和杂交组合

作  者:
谢善勤;沈洪民;夏来发;朱祖明;花桂珍;华国兴
单  位:
上海市农业科学院畜牧兽医研究所
摘  要:
经强制填肥获得的鸭肝称为肥肝。肥肝具有细嫩、味美、营养丰富等优点,原为法国传统的珍稀食品。近年来,肥肝的消费不仅面向整个欧洲,而且向美、亚二洲扩散。为了出口创汇的需要,1980年开始用北京鸭进行肥肝生产试验。1982年始对肥肝鸭生产工艺及杂交组合进行研究。四年间,研究了鸭坯饲养、填肥、屠宰加工、肝的分级、速冷等生产工艺系

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