当前位置: 首页 > 文章 > 不同预冷方式对茭白采后降温速度和贮藏品质的影响 浙江农业学报 2020,32 (10) 1873-1879
Position: Home > Articles > Effects of different pre-cooling methods on cooling speed and storage quality of postharvest water bamboo shoot Acta Agriculturae Zhejiangensis 2020,32 (10) 1873-1879

不同预冷方式对茭白采后降温速度和贮藏品质的影响

作  者:
朱伟成;郜海燕;韩延超;李大祥;陈杭君
单  位:
浙江省农业科学院 食品科学研究所;安徽农业大学茶与食品科技学院
关键词:
茭白;预冷方式;降温速度;贮藏品质
摘  要:
为筛选茭白的适宜预冷方式,采用4种不同方式(冷库套袋、冷库无袋、冰水套袋、冰水无袋)预冷茭白并进行贮藏,测定不同预冷方式下茭白中心温度的降温速度,以及贮藏期间白度值、硬度、还原糖、可溶性蛋白质等品质的变化规律.结果表明,冰水无袋预冷方式降温速度最快,降至预冷终温4℃仅需96 min;而冷库套袋、冷库无袋、冰水套袋预冷方式则分别需要1117、114、375 min;采用冰水无袋预冷方式处理的茭白易滋生微生物,加重贮藏后期腐烂的发生,而冰水套袋预冷处理的茭白,在贮藏过程中可维持较高的可溶性固形物(TSS)和可溶性蛋白质含量,并降低失重率.因此,冰水套袋预冷处理是采后茭白适宜的预冷方式.
译  名:
Effects of different pre-cooling methods on cooling speed and storage quality of postharvest water bamboo shoot

相似文章

计量
文章访问数: 9
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊