新疆稻穗麦籽粒蛋白质生化分析
作 者：
活泼;田新玲;文如镜;张慧;王燕凌;王佩芝
单 位：
新疆农科院中心实验室
关键词：
新疆稻穗麦;籽粒蛋白质;蛋白质组分;面筋;沉淀值
摘 要：
本文分析了5个新疆稻穗麦,结果籽粒蛋白质平均含量为18.96%土1.13%,蛋白质中人体必需的8种氨基酸均高于普通小麦,其中赖氨酸高出13.24%,面粉湿面筋为58%,沉淀值为32.1ml,前者比普通小麦(37.2%)高得多,后者与普通小麦(32.03ml)相当,说明稻穗麦的营养水平虽高,但面筋品质较差.
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