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平欧杂种榛榛果发育动态及营养成分变化规律

作  者：
张丽;安文雅;贾志国
单  位：
河北北方学院
关键词：
平欧杂种榛;生长发育;动态曲线;营养成分;必需氨基酸
摘  要：
为明确榛果生长发育动态及营养价值,以生产上大范围推广的平欧杂种榛达维为试验材料,研究了平欧杂种榛果实发育动态及榛果营养成分的变化规律.结果表明,平欧杂种榛果实的纵径及侧径的生长发育显示为慢—快—慢的单"S"形的动态曲线;带苞鲜质量、单果干质量、鲜质量及榛仁干质量、鲜质量均随榛果发育呈现出"S"形的生长发育曲线;榛果随采收期的延后,其可溶性蛋白含量呈现先增加再减少的趋势,可溶性糖含量表现连续下降趋势,淀粉含量则出现持续增加的变化规律;常见的天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸及非必需氨基酸总量随榛果发育出现先增加后下降的趋势,17种氨基酸总量表现出一直增加的趋势;含量较高的非必需氨基酸为谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸和精氨酸;7月27日7种必需氨基酸含量从高到低依次为苯丙氨酸>缬氨酸>亮氨酸>赖氨酸>甲硫氨酸>异亮氨酸>苏氨酸;鲜味、甜味氨基酸含量随榛果发育呈现出先增加再下降的变化规律,转折点出现在7月27日至8月6日.结果表明,平欧杂种榛达维榛果生长发育规律为单"S"形动态曲线,榛果发育期内,在7月27日至8月6日期间,榛果可溶性蛋白含量较高,可溶性糖及淀粉含量适中,鲜味、甜味氨基酸含量最高,综合考虑此时期为鲜食榛果口感及营养价值最优的时期,正值榛子干果采收前15~20 d,因此,确定冀西北地区鲜食榛果最佳采摘时期为7月底至8月初,为平欧杂种榛在冀西北地区的栽培和鲜食榛子的开发利用奠定了理论基础.

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