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Modern Animal Husbandry Science & Technology
2022,88
(4)
29-31
龙江和牛牛肉营养分析及深加工技术概述
作 者：
朱贵;王佳;朱志琼;李伟
单 位：
黑龙江省农业科学院畜牧兽医分院;龙江县畜牧服务中心
关键词：
和牛肉;改良和牛肉;饱和脂肪酸;不饱脂肪酸;营养分析;深加工
摘 要：
和牛肉是高档美食产品,俗称雪花牛肉.黑龙江省首次引进和牛,并实现了产业化生产,填补了国家和牛品种的空白.龙江和牛肉的营养成分和加工技术与普通牛肉相比,不饱和脂肪酸含量高,产品多以冰鲜牛肉和深加工产品居多.和牛肉的主要特征是呈大理石花纹状,瘦肉中沉积有脂肪,有一种特殊的芳香味和独特口感,倍受消费者青睐和中高端收入人群所追求向往的美食.研究龙江和牛肉品质和营养成分及加工技术,对指导肉牛产业发展有重大意义.
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