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中国科研人员通过胺负变植物乳杆菌减少鲢鱼香肠中生物胺的积累

关键词:
科研人员;生物胺;鱼香肠;植物乳杆菌;积累;水产品加工;中国;浙江工业大学
摘  要:
鱼香肠是我国水产品加工产业中一项非常经典的产品,尤其是在东南沿海地带,生产很多.在发酵鱼肠中生物胺的积累一直是影响鱼肠质量的重要问题,对此浙江工业大学的科研人员进行了一系列的研究(发表于2013年8月Food Control).

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