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Position: Home > Articles > The Processing Technique of Nelumbo nucifera gaertn Solid Beverage Journal of Anhui Agricultural Sciences 2012,40 (35) 17329-17331

莲藕固体饮料的加工工艺

作  者：
陈晓燕;韩卓;李延红;孙汉巨
单  位：
合肥工业大学生物与食品工程学院
关键词：
莲藕;超微粉;奶粉;蓝莓香精;固体饮料
摘  要：
[目的]开发研制一种速溶莲藕固体饮料。[方法]以莲藕超微粉为主要原料,白砂糖、奶粉和蓝莓香精为辅料,以感官评分为评价指标,通过单因素试验确定各种原辅料的添加量。在此基础上,通过L9(34)正交试验来确定原辅料的最佳配比。[结果]试验得出,莲藕固体饮料的最佳配方为:藕粉40%、白砂糖18%、奶粉15%、蓝莓香精0.06‰,在该配方下得出的莲藕固体饮料的感官评价得分为90分。[结论]研究制得的莲藕固体饮料符合人们对现代化营养膳食的要求,可为莲藕超微粉的工业化生产提供理论依据。
译  名：
The Processing Technique of Nelumbo nucifera gaertn Solid Beverage
作  者：
CHEN Xiao-yan et al(School of Biotechnology and Food Engineering,Hefei University of Technology,Hefei,Anhui 230009)
关键词：
Nelumbo nucifera gaertn;Ultrafine powder;Milk powder;Blueberry flavor;Solid drinks
摘  要：
[Objective] To develop a instant Nelumbo nucifera solid beverage.[Method] With N.nucifera utrafine powder as main raw material,white granulated sugar,milk powder and blueberry flavor as the accessories,sensory score as an evaluation index,the additions of the ultrafine powder of N.nucifera,white granulated sugar,milk powder and blueberry flavor were determined through single factor experiments.On the basis of this,L9(34)orthogonal experiment was used to determine the best recipe.[Result] The optimum formula was N.nucifera powder 40%,white granulated sugar 18%,milk powder 15%,and blueberry flavor 0.06‰.Under the above formula,the sensory evaluation score of N.nucifera solid beverage was 90.[Conclusion] The obtained N.nucifera solid beverage met people's demands of modern nutrition diet,and the study will provide a theoretical basis for industrial production of N.nucifera ultrafine powder.

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