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包装材料材质影响冷冻鸡肉肉质

关键词:
冷冻鸡肉;包装材料;肉质参数;材质;研究人员;德克萨斯;肉品质;包装纸
摘  要:
为研究不同包装材料对冷冻鸡胸肉品质的影响,美国德克萨斯A&M大学的研究人员将296份肉鸡胸肌肉进分别采用透明包装纸、封口冷冻袋以及包肉纸3种材料包装,0度保存,于第1、3、6周测定鸡肉pH值,并于第1周和第6周测定肉质参数,包括多汁性、嫩度和风味.

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