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Position: Home > Articles > 鹰嘴豆粉冲调性能研究 Xinjiang Farm Research of Science and Technology 2015 (4) 48-50

作者：

曾武捷;吐尔洪·哈斯木

单位：

新疆产品质量监督检验研究院

关键词：

鹰嘴豆粉;冲调性能;超微粉碎;增稠剂

摘要：

鹰嘴豆经超微粉碎,过100目、200目、300目筛,对各处理的冲调性能进行了研究,并探讨不同的增稠剂对鹰嘴豆粉稳定效果的影响。结果表明,鹰嘴豆粉粉碎粒度为300目,加入4mL2%的增稠剂海藻酸钠,并用80℃热水50mL冲调,其稳定性较好。

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