Position: Home > Articles > Analysis of Volatile Flavor Components in Shuita-Branded Vinegar by Headspace Solid Phase Microextraction and Gas Chromatography-Mass Spectrometry
FOOD SCIENCE
2020,41
(14)
255-261
顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对水塔陈醋挥发性风味成分的分析
作 者：
杨馥秀;周考文
单 位：
北京联合大学生物化学工程学院
关键词：
水塔陈醋;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱联用法;挥发性风味物质
摘 要：
为探究水塔陈醋挥发性风味成分的组成,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对水塔陈醋进行分析,以总峰面积及有效化合物个数为指标考察NaCl添加量、萃取温度、萃取时间和解吸时间4个因素,得出最优萃取条件为在7 mL醋样中加2.5 g NaCl,选用CAR/DVB/PDMS萃取头在80℃萃取80 min,解吸5 min.在最佳实验条件下通过对总离子流色谱图解卷积识别化合物,经NIST14谱库及相对保留指数进行定性,以2-辛醇为内标确定各成分的相对含量.共鉴定出75种化合物,包括酯类16种、醛类15种、酸类12种、杂环类10种、醇类6种、酮类10种、酚类3种和醚类3种.其中,21种物质香气活性值不小于1,鉴定水塔陈醋中主要香气活性成分.
译 名：
Analysis of Volatile Flavor Components in Shuita-Branded Vinegar by Headspace Solid Phase Microextraction and Gas Chromatography-Mass Spectrometry
导出引用
计量
文章访问数: 11
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 1
所属期刊
