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Position: Home > Articles > Studies on sanitation of food processing line in school nutritional lunch Journal of China Agricultural University 2003,8 (1) 109-110

学生营养餐加工环节中卫生问题的研究

作  者:
周忻;韩雅珊;张效军;张立强
单  位:
北京都丽梦食品有限公司
关键词:
学生营养餐;加工环节;卫生
摘  要:
为了保证学生营养餐的卫生安全 ,本试验对学生营养餐制作各个环节中的操作卫生指标进行了研究。结果认为 :1)聚丙烯 (PP)餐盒蒸汽消毒的控制条件为 10 0℃ 2 0~ 30min ,或采用沸水漂烫保持 5min以上即符合卫生要求 ;2 )盛装熟食的铝盒使用前必须经过洗刷 ,达到 10 0℃ 10min的消毒要求 ;3)分餐人员必须洗手消毒 ,戴一次性手套 ,而且必须 2 0~ 30min更换一次 ;4 )营养餐从制作到食用必须在 3h以内 ,且贮运温度必须保持在(46± 1)℃ ;5 )菜肴的卫生情况因烹调方法不同而有差异 ,3h后细菌增殖数量结果为 :焯菜 >焖炖 >油炸。
译  名:
Studies on sanitation of food processing line in school nutritional lunch
作  者:
Zhou Xin, Han Yashan, Zhang Xiaojun, Zhang Liqiang (Beijing Dolim Food Stuff Co,LTD,Beijing 100094,China)

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