成都麻羊肉脂中脂肪酸组成特点的研究
作 者：
王蕊;王杰;杨明;傅昌秀;周立新
单 位：
四川省畜禽繁育改良总站;成都市动物防疫监督总站;西南民族大学生命科学与技术学院
关键词：
肉脂肪酸;气质联用仪测定;相对含量;成都麻羊
摘 要：
采用气质联用仪测定成都麻羊肉中脂肪酸组成与相对含量。结果共测出13种脂肪酸,占总脂肪酸的99.31%。其中饱和脂肪酸为占63.16%,不饱和脂肪酸占36.15%;奇数碳原子脂肪酸为3.11%。主要脂肪酸组成豆蔻酸(C14:0)、软脂酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)、油酸(C18:1)和花生四烯酸(C20:4)含量占脂肪酸总量的86.10%;经多重比较,十五烷酸(2.13%)、油酸(29.96%)、硬脂酸(14.48%)、花生四烯酸(6.71%)相对含量在颈肩、腹、腰、后腿、肋5个部位的脂肪酸,差异显著(P<0.05)。其他脂肪酸在不同部位相对含量均不显著。
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