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Position: Home > Articles > Changes of Superoxidation and Cell Membrane Permeability of “Fuji”Flesh during Browning Development FOOD SCIENCE 2004,25 (5) 179-182

富士苹果果肉褐变对相关酶活性和膜质过氧化的影响

作  者：
寇莉萍;刘兴华;李金龙;马洪娟
单  位：
西北农林科技大学食品科学与工程学院
关键词：
富士苹果;果肉褐变;保护酶;膜质过氧化
摘  要：
以0℃冷藏为对照,采用 0℃、CO2>40ml/L和0℃、CO2<40ml/L贮藏条件处理富士苹果,并对贮藏中果肉褐变指数、保护酶活性、膜质过氧化水平进行测定。结果表明: CO2>40ml/L贮藏条件导致果肉褐变,在150d的贮藏过程中,褐变果实果肉中的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性均呈下降趋势,丙二醛(MDA)水平则显著升高。
译  名：
Changes of Superoxidation and Cell Membrane Permeability of “Fuji”Flesh during Browning Development
作  者：
KOU Li-ping,LIU Xing-hua,LI Jin-long,MA Hong-juan(College of Food Science and Engineering, Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry,Yangling, Shanxi 712100, China)
关键词：
Fuji”apples;flesh browning;protective enzymes;cell membrane superoxidation
摘  要：
Fuji”apples were treated with 0℃、CO2>40ml/L and 0℃、CO2<40ml/L respectively with 0℃ storageas control test. The browning index and activities of SOD, POD and CAT, MDA level of the flesh tissue were investigatedrespectively. The results showed that CO2>40ml/L could induce flesh browning. Activities of SOD, POD and CAT decreasednotably and MDA level and relative electrical conductivity increased sharply in the browning fruits during storage.

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