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烟叶烘烤过程中烤房内挥发性成分的变化规律

作  者:
黄涛;雷强;俞世康;何佶弦;张启莉;谢良文;母明新;景延秋
单  位:
河南农业大学烟草学院;四川省烟草公司广元市公司;中国烟草总有限责任公司;四川省烟草科学研究所
关键词:
烟叶;烤房;挥发性成分;固相微萃取;气相色谱-质谱;
摘  要:
为研究烟叶烘烤过程中烤房内挥发性成分的变化规律,采用固相微萃取-气相色谱/质谱(SPME-GC/MS)联用的方法检测烤房内和烟叶中的挥发性成分,并对检测到的挥发性成分进行分析。结果表明,在烤房内和烟叶中检测到的挥发性成分分别有76种和96种,共同检测到的挥发性成分有19种;其中烟碱和叶绿醇是烤房内和烟叶中挥发性成分含量最多的物质,总量占比分别为91.59%和92.86%,烤房内烟碱和叶绿醇相对香气活性值(ROAV)分别为1 030.30和138.87;烤房内的烟碱含量和烟叶中的烟碱含量变化趋势一致,总体呈现先升高后降低并逐渐稳定的趋势,在42℃末达到最大值,并在47℃末—68℃末趋于稳定;烟叶中的叶绿醇含量在烘烤过程中呈先升高后降低的趋势,在42℃末达到最大值,烤房中的叶绿醇含量在烘烤过程中呈逐渐升高的趋势,在54℃末—68℃末趋于稳定。聚类分析结果表明,烤房内挥发性成分在开烤—42℃末变化明显,在47℃末—68℃末趋于稳定。

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