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Rural Economy and Science-Technology
2020,31
(21)
171-173,196
"沔阳三蒸"辅料的演变及其原因探析
作 者：
周圣弘;宋小琪
单 位：
武汉商学院 食品科技学院
关键词：
沔阳三蒸;辅料;演变历程;演变原因
摘 要：
"沔阳三蒸"是蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜类菜品的总称,是中国蒸菜的代表性菜品,在中国名菜中占有重要的位置."沔阳三蒸"自兴起以来,其经典菜品一直处于不断的演变与发展之中.以20世纪50年代以降的菜谱中记载的蒸畜禽类、蒸水产类"沔阳三蒸"经典菜品为个案,呈现其辅料的演变历程,并分析其演变发展的原因.
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