外加因子对黑豚皮酪氨酸酶活性的影响
作 者：
丁玉庭;杨更生
单 位：
浙江工业大学生物与环境学院
关键词：
黑豚皮;酪氨酸酶;抑制剂
摘 要：
黑豚皮中的酪氨酸酶活性受到多种因素的影响，其中（1）抑制酶活性的物质有：H2O2，KCr2O7，Vc＞（NH4）2SO4，H2SO3，葡萄糖、蔗糖、食盐。（2）促进酶活性的辛香料和二价金属离子为：八角茴香＞小豆蔻＞丁香＞月桂，Zn2＋＞Cu2＋＞Mg2＋。
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