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Position: Home > Articles > Optimization of method for processing'Chunyu No.2' green tea to improve the flowery volatile composition Journal of Tea 2022,48 (1) 29-33

'春雨二号'绿茶花香型组分提升工艺优化方案

作者：

罗文文;方奇挺

单位：

金华市经济特产技术推广站;浙江大学农业与生物技术学院

关键词：

春雨二号;花香物质;加工温度;正交实验;极差分析

摘要：

'春雨二号',是一种适制高香型绿茶的国家级品种.本研究设计了'春雨二号'绿茶加工过程中以温度为变量的五因素三水平的正交试验,采用极差法分析,明确各个工艺对花香物质(芳樟醇及其氧化物、苯乙醇、香叶醇等)组分影响大小及最佳温度组合,从而进一步发挥'春雨二号'的品种优势.实验表明,对'春雨二号'花香型化合物组分占比影响最大的工艺是杀青温度,其次为第一次干燥温度.并通过正交实验分析得到最佳工艺参数为:杀青温度110℃(滚筒空气温度),第一次理条温度设置310℃,第二次理条温度设置230℃,毛火温度90℃,足火温度80℃.

译名：

Optimization of method for processing'Chunyu No.2' green tea to improve the flowery volatile composition

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