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玫瑰芦荟葡萄籽粉果冻的研制

作  者:
朱文秀;孙旭芬;李国平;王君能;李博胜;陈雯;吴淑清
单  位:
浙江李子园食品股份有限公司;长春大学食品科学与工程学院
关键词:
苦水玫瑰;库拉索芦荟;葡萄籽粉;正交试验;配方;
摘  要:
本研究以可食用芦荟、玫瑰、葡萄籽粉为原料制作果冻,以感官评价值为指标,采用单因素试验和正交试验对配方进行优化,并检测果冻的蛋白质含量和菌落总数。结果表明,玫瑰芦荟葡萄籽粉果冻的最佳配方为玫瑰芦荟混合汁液3 g、蔗糖7 g、复合凝胶(魔芋粉∶黄原胶=1∶1)5 g、葡萄籽粉0.40 g,通过此配方生产的果冻蛋白质含量为0.843 g,菌落总数为63 CFU/g,持水力为62.35%,均符合国家标准,且成型稳定,具有清新的芦荟和玫瑰的香气。

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