5个秋葵品种果实性状、质地、营养品质及抗氧化性比较
作 者：
王继玥;刘政宏;姜连;白禹;张婷;刘燕;石登红
单 位：
贵阳学院贵州省山地珍稀动物与经济昆虫重点实验室;贵阳学院生物与环境工程学院
关键词：
秋葵果实;质地;营养品质;抗氧化性;
摘 要：
秋葵果实具有食用和药用价值，用于生产保健食品和治疗多种疾病。比较了5个不同品种秋葵（咔里巴、红秋葵、杨贵妃、绿白一号、纤指）果实的性状、质地参数（硬度、黏着性、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性）、营养品质（总糖、还原糖、游离氨基酸、蛋白质、维生素C和粗纤维含量）以及抗氧化能力的差异。结果表明，绿白一号果实的各指标综合表现最优，可作为秋葵品质育种的重要材料。
