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Position: Home > Articles > Research Progress in Aroma Quality Evaluation of Tea Hubei Agricultural Sciences 2016 (16) 4085-4089+4092

茶叶香气质量评价方法研究进展

作  者：
刘盼盼;龚自明;高士伟;郑鹏程;郑琳
单  位：
湖北省农业科学院果树茶叶研究所/湖北省茶叶工程技术研究中心
关键词：
茶叶;香气质量;感官分析;仪器分析
摘  要：
香气是影响茶叶风味和品质的重要因素之一。目前茶叶香气品质的评价主要依靠感官品评,而感官品评易受评审人员主观意识及环境等因素的影响,其客观性受到一定程度的限制,为提高品质鉴别的准确性和可重复性,采用仪器辅助鉴别是非常必要的。对影响茶叶品质的主要香气物质的特征及致香成分进行了比较,对感官分析及仪器分析单独与结合使用在茶叶香气研究中的应用进行了综述。
译  名：
Research Progress in Aroma Quality Evaluation of Tea
作  者：
LIU Pan-pan;GONG Zi-ming;GAO Shi-wei;ZHENG Peng-cheng;ZHENG Lin;Institute of Fruit and Tea,Hubei Academy of Agricultural Science/Hubei Tea Engineering and Technology Research Centre;
关键词：
tea;;aroma quality;;sensory analysis;;instrumental analysis
摘  要：
Aroma is one of the most important factors that affect the tea flavor and quality. Currently, tea aroma quality evaluation relies mainly on sensory evaluation, while its objectivity is restricted to a certain extent caused by subjective views of evaluation personnel, environment and other factors. It is necessary to use auxiliary instrument for improving the accuracy and repeatability of quality identification. In this paper, major aroma compositions affecting the quality of tea, the separately and combined utilization of sensory and instrumental methods for tea aroma are reviewed.

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