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微波真空干燥技术及其在红枣加工中的应用

作  者:
赵海瑞;糜南宏;孙晓春
单  位:
江苏省农业机械试验鉴定站
摘  要:
红枣又名大枣、干枣、枣子,起源于我国,已有4000多年的种植历史,是我国特有的果实品种,在河北、山西、陕西、新疆、甘肃、宁夏等地均有大面积的种植。红枣中含有丰富的蛋白质,胡萝卜素,维生素B、C、P及磷、钾、钙、镁等微量元素,有维生素丸的美称。据权威部门测定,红枣中糖分含量高达55%以上,粗蛋白含量达3%左右,磷含量达0.1%~1.3%,钾含量达

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