海藻酸——氯化钙复合蔬菜罐头保脆剂的研究
作 者：
董刚;干信;姚晓玲;晏斌
单 位：
湖北工学院食品工程系
关键词：
海藻酸钠—氯化钙;蔬菜罐头;酸化
摘 要：
探讨了在蔬菜罐头中,采用海藻酸钠——氯化钙作复合保脆剂的工艺方法。同时采用整果热烫、真空水合、酸化工艺,最大限度地保持了蔬菜的新鲜风昧(包括脆度)和营养,且无任何不良风味。
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